L'établissement accueille 72 résidents (personnes seules ou en couples), de 60 ans et plus. Il possède un environnement très agréable au cœur d'un grand jardin arboré. Les compétences de 2 psychologues, de 2 animatrices, de kinésithérapeutes, ainsi que d'une équipe d'infirmières mobiles de nuit complètent l'équipe soignante.
L'EHPAD Mathurin Fouquet relève de la loi n°2002-2 du 2 janvier 2002 rénovant l'action sociale et médicosociale et de l'article L312-1 alinéa 6 du code de l'action sociale et des familles. Il est signataire d'une convention tripartie avec le Président du Conseil Départemental de Seine-et-Marne et l'Agence Régionale de Santé. Il est habilité à recevoir les bénéficiaires de l'aide sociale et de l'allocation personnalisée à l'autonomie (APA).
Le Conseil d'Administration de l'EHPAD est présidé par le Maire de Samois-sur-Seine, Monsieur Didier MAUS. Le Conseil de la vie sociale réunit les représentants des usagers (résidents, familles) dans une instance de concertation. Le Comité technique d'établissement a pour but d'impliquer le personnel dans la gestion de l'établissement.